Biefstuksalade, zeeduivelfilet met spek en romige saus

Biefstuksalade

Voorgerecht voor 4 personen

300 g biefstuk * 3 el wokolie * 4 el oestersaus (toko) * 1,5 cm verse gember (fijn gesneden) * 1 rode paprika (in reepjes) * peper en zout * 250 g gemengde sla (veldsla mix) * 4 el tuinkruidendressing * 4 el croutons * 1 el balsamico azijn * 4 el pijnboompitten * koriander

Meng de sla met de tuinkruidendressing, croutons, balsamico en pijnboompitten.
Snijd de biefstuk in dunne reepjes en marineer deze in de oestersaus. Voeg de gember en paprikareepjes toe. Breng het op smaak met wat peper en zout. Bak dit mengsel van biefstuk in de wokolie in ongeveer 5 minuten gaar. Verdeel de sla over 4 borden en leg daar de gebakken biefstuk overheen. Garneer het geheel met wat blaadjes koriander.

Zeeduivelfilet met spek in romige saus

Hoofdgerecht voor 4 personen

4 x 80g zeeduivelfilet * 4 plakken rookspek * 4 stengels citroengras (sereh) * peper en zout uit de molen

Leg op elk plakje rookspek een stukje zeeduivelfilet en rol dit strak op. Steek in het midden een stukje citroengras om het rolletje bij elkaar te houden. Bak de rolletjes rondom mooi bruin en laat deze even zachtjes nagaren in een oven op 75 graden. Bereid intussen de saus. De visrolletjes kunnen niet aanbranden of uitdrogen, omdat deze op een heel lage temperatuur nagaren.

Romige saus

2,5 dl kippenbouillon * 2,5 dl room * 1 dl droge witte wijn * 50 g roomboter * 1 el kerriekruiden * fijngehakte koriander * fijngehakte citroengras (sereh) * citroensap

Kook de kippenbouillon samen met de wijn tot de helft in. Voeg daarna de room toe en laat het opnieuw tot de helft inkoken, zodat de saus licht indikt. Druppel wat citroensap in de saus en voeg een eetlepel kerriekruiden toe. Doe de roomboter vlak voor het opdienen in de saus, tegelijk met de fijngehakte koriander en het citroengras. Roer het geheel goed door. Breng de saus op smaak met een snufje peper en zout.