Carpaccio rolletjes van rosbief

Voorgerecht voor 4 personen

150 g rosbief (8 plakjes) * 75 g rucolasla * 8 el pijnboompitten * 8 el Parmezaanse kaas * 8 el pesto * 8 bamboespiesjes * peper en zout uit de molen

Leg de plakjes rosbief naast elkaar, smeer ze in met een lepel pesto. Verdeel de pesto, sla, pijnboompitten en Parmezaanse kaas erover en rol ze stevig op. Steek een bamboespiesje door elk carpaccio rolletje. Serveer eventueel met wat peper, zout en pesto.

Lasagne van courgette

Hoofdgerecht voor 4 personen

200 g achterham (iets dikker gesneden) * 1,5 courgette * olijfolie * peper * zout * 25 g roomboter * 25 g bloem * 1/4 l kippenbouillon * 9 lasagne vellen * 200 g gorgonzola * geraspte kaas

Smelt de roomboter in een pan, doe hier de bloem beetje voor beetje bij en voeg later de bouillon onder steeds roeren toe (= een roux). Snij met een kaasschaaf of mandoline dunne lange plakken van de courgette en bak deze met wat zout en peper 1 minuut aan elke kant. Kook de lasagne vellen 3 à 4 minuten in een pan met kokend water. Vet een ovenschaal in met wat olijfolie en bedek de bodem met de helft van de roux. Verdeel hier 3 lasagne vellen overheen en leg een paar plakken courgette erop. Verkruimel hier en daar een brokje gorgonzola erover en dek af met wat achterham. Maak zo nog twee laagjes en eindig met de achterham. Giet het laatste beetje saus erover en strooi er nog een handje geraspte kaas overheen. Bak de lasagne op 175 graden in ongeveer 30 à 35 minuten goudbruin.