Frisse aardappelsalade

Bijgerecht voor 4 personen

400 g aardappels * ½ ui * 1 augurk * 2 el mayonaise * 3 el crème fraîche * 1 mespunt paprikapoeder * 2 el peterselie en bieslook (gesneden) * vers gemalen peper en zout uit de molen * (blaadjes sla en spekjes voor garnering)

Schil en kook de aardappelen in 20 minuten gaar. Bereid intussen de saus. Schil de ui en snij deze fijn, net als de augurk. Meng dit in een kom met de mayonaise, crème fraîche, mosterd, paprikapoeder, peper, peterselie en bieslook. Snij de aardappelen als ze afgekoeld zijn in kleine blokjes en meng dit door elkaar. Serveer de salade op een blaadje sla en bak er eventueel wat spekjes bij voor de garnering.
smullen met Niels

Mediterraanse bbq-spies

250 g kalfsgehakt, gekruid * ½ boompje basilicum (fijn gesneden) * 4 cherry tomaatjes (fijn gesneden) * 3 el pijnboompitten * 50 g ontbijtspek (platte buikspek) * 8 bamboespiesjes (toko) * olijfolie

Kruid het gehakt in een kommetje, snij de cherrytomaatjes doormidden en knijp het vocht eruit boven de wasbak. Snij ze vervolgens in kleine blokjes, doe ze bij het gehakt en voeg daarna de fijn gesneden basilicum en de pijnboompitten toe. Meng dit alles goed. Leg de plakjes spek in de lengte overlappend naast elkaar. Maak een mooie ronde worst van het gekruide gehakt en rol deze strak op in het spek. Snij hier acht ronde schijven van en rijg ze aan de spies. Besprenkel eventueel met olijfolie en bak de spies in 3 minuten aan elke kant mooi bruin.

Tip: Lekker met eigengemaakte pesto en ciabatta brood.

Pesto

1 boompje verse basilicum * 25 g rucola sla * 1 teentje knoflook * 25 g geroosterde pijnboompitten * 50 g Parmezaanse kaas * 1 el suiker * ½ el zout * 10 cl extra vergine olijfolie

Snij de blaadjes basilicum en rucola fijn. Voeg dit samen in een vijzel met een geperst teentje knoflook, pijnboompitten en Parmezaanse kaas. Meng dit alles tot er een gladde massa ontstaat en voeg tot slot de suiker toe. Nog even mengen en je pesto is klaar.

Tip: Als er pesto overblijft, kun je dit gemakkelijk een paar dagen bewaren in de koelkast. In de vriezer is het 1 maand houdbaar.