Bospaddestoelensoep met gerookte kip

Voorgerecht voor 4 personen

50 g patent bloem * 40 g roomboter * 0,75 l kippenbouillon (of 2 tabletten) * 0,2 l kookroom * 200 g gemengde bospaddestoelen (kastanje champignon, cantharel, oesterzwam) * 125 g gerookte spekjes * ½ ui * 1 lente ui * 200 g gerookte kip * peper * zout * aromat (smaakmaker) Snij de ui in reepjes en bak deze samen met de spekjes en bospaddestoelen even kort aan in een braadpan zonder boter (je maakt
gebruik van het braadvet van de spekjes). Neem een grote soeppan, waar minstens 1½ liter soep in kan. Laat de roomboter smelten in de pan, zodat het vocht verdampt en de boter niet bruin wordt. Voeg de bloem toe en meng deze met een spatel door de boter. Verwarm dit mengsel goed en voeg dan beetje bij beetje de bouillon toe. Blijf intussen goed roeren, om klontjes of schiften te voorkomen. Als de
bouillon goed is vermengd, kan de kookroom er door, samen met de gebakken bospaddestoelen, spekjes, ui en in stukjes gesneden gerookte kip. Garneer het geheel af met schuin afgesneden lente ui. Breng de soep op smaak met peper, zout en aromat.

Stamppot

Hoofdgerecht voor 4 personen

350 g sperziebonen * 350 g prei * 350 g wortelen * 700 g aardappelen * 4 saucijsjes * ½ l groentebouillon * 2 el bladselderij * 2 el roomboter * 1 tl nootmuskaat

Maak de groenten schoon en snij ze in stukjes (de prei in ringen). Bak ze 5 minuten aan in een grote braadpan met een eetlepel boter. Voeg de stukjes aardappel toe en vul aan met de groentenbouillon. Kook dit mengsel ongeveer 20 minuten met de deksel half op de pan. Haal ondertussen de saucijsjes uit hun vel en bak ze rul in een pan zonder boter. Giet de gare aardappels af, maar laat nog een beetje vocht in de pan. Doe er een eetlepel roomboter bij, de nootmuskaat, bladselderij en rul gebakken saucijsjes. Roer dit voorzichtig met een spatel door elkaar. Tip! Bak de saucijsjes in hun eigen vet, dat is vriendelijker voor de lijn.