Oostenrijkse goulashsoep

Voorgerecht voor 4 personen
240 g magere limousinelappen (rundvlees) * 250 g runderschenkel * 1,5 el bloem * 1 klein blikje tomatenpuree * 1,5 el roomboter * 350 g aardappels * 1 rode paprika * 2 uien * ½ prei * 1,5 teentje knoflook * ½ blik tomaatblokjes (400 g) * 1 el sambal * 1 tl paprika- poeder * 1,5 l runderbouillon (van 4 tabletten) * bladselderij voor garnering * zout, peper

Snij het rundvlees en de schenkel in blokjes. Bewaar de mergpijp om eventueel later toe te voegen. Schil de aardappels en snij ze in blokjes. Snij de knoflook fijn, snipper de ui, en snij de prei in ringen. Maak de paprika schoon en snij deze in kleine stukjes. Neem een grote soeppan en verwarm deze goed, doe er de roomboter in en bak het vlees met de bloem in ± 5 minuten mooi bruin. Voeg tomatenpuree, paprika, uien, prei, knoflook, sambal en paprikapoeder toe en roer nog 2 minuten. Voeg dan de tomatenblokjes en de runderbouillon toe. Breng het geheel aan de kook en laat 1,5 uur zachtjes koken. Voeg de aardappel-blokjes toe en laat alles nog 30 minuten koken. Breng de soep op smaak met peper en zout en garneer met de bladselderij.

Tiroler Gröstl

Hoofdgerecht voor 4 personen
1 kg aardappelen * 1 l kippenbouillon * 2 el roomboter * 250 g spekjes * 1 ui * 1 rookworst * 200 g cornedbeef * 2 el majoraan * 4 el bieslook * 4 el peterselie * peper, zout * 4 eieren

Kook de aardappels 15 minuten in de bouillon, giet ze af, laat ze even afkoelen en snij ze in halve maantjes. Snij de rookworst en
cornedbeef in blokjes. Bak de aardappelmaantjes in de roomboter, voeg snel ui, spekjes en rookworst toe en laat dit 8 minuten bakken. Voeg dan cornedbeef, majoraan, bieslook en peper en zout naar smaak toe. (Let op: het kan al tamelijk zout zijn door de spekjes en worst.) Bak de eieren. Verdeel
de aardappels over 4 bordjes, leg er de spiegeleieren op en garneer met peterselie.

Kaisersmarren

Nagerecht voor 4 personen
4 eieren * ½ tl zout * 2 el suiker * 2 el koksroom * 8 g vanillesuiker (of 1 zakje) * 2 el rozijnen (eventueel wellen in rum) * 40 g bloem * ½ citroen (geperst) * boter * poedersuiker * cranberry jam * extra nodig: ovenvaste pan

Verwarm de oven voor op 180ºC. Splits de eieren. Klop de eiwitten met wat zout en 1 eetlepel suiker tot een mooie stijve wolk. Doe de andere eetlepel suiker erbij en sla nogmaals goed stijf. Meng eidooiers, room, vanillesuiker en citroensap door het eiwit. Roer het meel er voorzichtig doorheen, zodat het niet neerslaat. Verhit de boter in een ovenvaste pan en giet de dikvloeibare massa erbij. Strooi de rozijnen erover. Zet de pan in de voorverwarmde oven, baktijd ± 6-8 minuten. Kijk regelmatig, de bovenkant moet mooi goudbruin zijn. Haal de pan uit de oven en zet hem op een warme kookplaat. Snij de koek voorzichtig in grote stukken, bestrooi deze met suiker en bak ze nog even aan alle kanten. Vul 4 borden met de stukken pannenkoek en bestrooi deze met poedersuiker. Serveren met cranberryjam.