Gevulde tomaat

Voorgerecht voor 4 personen

4 trostomaten * ½ aubergine * 4 el geraspte kaas * 8 el pesto * 250 g zeeduivel * 4 plakken parmaham * peper en zout * olijfolie

Breng een pan ruim water aan de kook, snij de tomaten in en kook deze 1 minuut. Laat de tomaten even afkoelen en ontvel ze. Snij ze doormidden, ontpit de binnenkant en leg ze op een ovenschaal. Verwarm de oven voor op 175 graden. Snij ondertussen de aubergine in kleine blokjes, en bak deze even kort aan met wat olijfolie en peper en zout uit de molen. Doe de laatste minuut de geraspte kaas erbij. Verdeel het mengsel over de gehalveerde tomaten en schep op elk tomaatje een eetlepel pesto. Snij de vis in achten, leg de plakjes vis op de tomaatjes en maak het geheel af met de plakjes parmaham. Bak de gevulde tomaatjes in 10 minuten af.

Cataplana

Hoofdgerecht voor 4 personen

500 g Frutti di Mare (een mengsel van garnalen, mosselen, inktvis en kokkels) * 175 g chorizo * 225 g hamlapjes * 2 grote uien * 6 tenen knoflook * 1 groene en 1 rode paprika in stukjes * 2 doosjes cherry tomaatjes * 1 klein blikje tomatenpuree * 100 ml witte wijn * 1 el citroensap * 2 el tabasco * 1 el bieslook * 3 laurierblaadjes * 3 el koriander * olijfolie * zwarte peper * zout * schijfjes citroen

Doe een scheut olijfolie in een pan. Snij de chorizo en de hamlapjes in fijne blokjes en braad deze op hoog vuur aan. Draai dan het vuur lager en fruit de gesneden ui in de pan. Voeg de fijngehakte knoflook
en stukjes paprika toe. Laat dit alles even meebakken. Voeg dan de cherry tomaatjes toe, de tomatenpuree, de wijn, het citroensap, de pepersaus en de bieslook, en breng dit mengsel op smaak met zout en peper. Laat alles op hoog vuur even inkoken. Voeg de Frutti di Mare toe en laat deze twee minuten meekoken. Garneer dit heerlijke vispotje tot slot met de koriander en citroenschijfjes.

Tip! Serveer dit gerecht met
stokbrood, een tomatensalade
en een heerlijk wit wijntje.