Eten & Drinken

3 Lekker lichte zomerrecepten

Deze zomerse recepten beloven niet alleen heel erg lekker te zijn, maar zorgen er ook voor dat je vrolijk je bikini of zwembroek inspringt. Lekker om de dag mee te beginnen, voor een fijne lichte lunch, een knapperig diner of een gezond zoet tussendoortje…

 

Rode Smoothie

1 persoon

300 ml water * 50 g geschrapte wortels * 100 g ijsbergsla * 100 g bosvruchten * Optioneel: 4 stevia druppels of 1 tl honing 



Doe alle ingrediënten in een blender en mix tot een gladde smoothie.



 

Groene Salade

1 persoon

100 g pastinaak * 100 g spinazie * 75 g sperziebonen * 50 g erwten * 5 cherrytomaten * 2 eieren * ½ limoen(sap) * 1 tl olijfolie * 1 tl balsamico * 1 tl honing * verse koriander * peper en zout *

Optioneel: ½ rode peper in ringetjes

Snij de pastinaak in blokjes. Zet een grote pan met water op het vuur en kook hier de sperziebonen, pastinaakblokjes en erwten beetgaar in. Kook in een ander pannetje de eieren 5 minuten, zodat ze nog een beetje smeuïg zijn van binnen. Laat de eieren schrikken met koud water en pel ze. Halveer de tomaatjes en doe deze samen met de spinazie in een kom. Voeg hier de andere groenten aan toe. Maak een dressing van olijfolie, balsamico, honing, peper en zout en voeg toe aan de kom. Maak de salade af met gehalveerde eieren, limoensap en optioneel rode peper-ringetjes.

 

Crispy Chicken Bites met noodles

2 personen


300 g kipfilet * 300 g roerbakgroenten * 1 courgette * 1 eiwit * 3 eetlepels kokosrasp * currypoeder * knoflookpoeder * peper en zout

Verwarm de oven op 180 graden en bekleed de bakplaat met bakpapier. Snij de kip in stukjes. Zet twee bakjes klaar, eentje met kokosrasp en eentje met eiwit. Haal een kipstukje door het eiwit heen, vervolgens door het kokosrasp en leg op de bakplaat. Herhaal dit met alle stukjes kip. Bak in 35-30 minuten gaar in de oven. Snij de courgette met een spiralizer en zet even opzij. Roerbak de groente in een pan en voeg de kruiden toe. Voeg op het laatste moment de courgette-slierten toe, zodat deze nog even mee kunnen bakken. Serveer de groente met de crispy chicken bites.

 

Eet smakelijk!


Gewoon het leukste blad van Nederland