Wat betekent branding?
Voordat we verder ingaan op lichte en donkere branding, staan we eerst stil bij branding in het algemeen. Want wat beteken het eigenlijk? Als we het over branding hebben, bedoelen we het proces waarbij de koffiebonen worden geroosterd. Dit heeft invloed op de kleur. Voor het roosteren zijn de bonen groen, maar daarna bruin. Hoe langer de boon gebrand wordt, hoe donkerder de kleur en hoe intenser de smaak.
Kenmerken van lichte branding
Hebben koffiebonen een lichtbruine kleur? Dan zijn ze licht gebrand (light roast). De relatief korte branding zorgt voor frisse en fruitige smaken. Koffie van licht gebrande bonen bevat bijvoorbeeld vaak tonen van citrus of bessen. Bonen met een lichte branding hebben daarnaast een hogere zuurgraad en complexere aroma’s dan donker gebrande bonen. Licht gebrande bonen zijn vooral geschikt voor filterkoffie en slow coffee.
Kenmerken van donkere branding
Als koffiebonen een donkerbruine tot bijna zwarte kleur hebben, spreken we van een donkere branding (dark roast). Gebruik je donker gebrande Douwe Egberts koffiebonen? Dan leidt dit tot een sterke, volle smaak. Een kop koffie bevat dan vaak tonen van chocolade of noten. Donker gebrande bonen zijn minder zuur dan licht gebrande bonnen, maar juist bitter en krachtig. Drink je graag een espresso of cappuccino? Dan zijn koffiebonen met donkere branding een goede keuze.
Kies voor de middenweg met medium branding
Wie denkt dat koffiebonen altijd licht of donker gebrand worden, heeft het mis. Er bestaat ook nog zoiets als de gulden middenweg. Sommige merken verkopen namelijk ook koffiebonen die medium gebrand (medium roast) zijn. Qua smaak vallen deze tussen light en dark roast bonen. Een kop koffie heeft frisse tonen, maar ook meer body. Vind je licht gebrande bonen te fris en donker gebrande bonen te intens? Dan zijn koffiebonen met medium branding waarschijnlijk de beste keuze voor jou
Hoe ontdek je welke branding je lekker vindt?
Door het verschil in branding kan koffie kopen een uitdaging zijn. Je kunt aan de buitenkant immers niet zien welke branding je lekker vindt. Hoe je dit dan wel ontdekt? Door bonen met verschillende brandingen uit te proberen. Blijf het liefst bij dezelfde soort koffieboon. Kies dus telkens voor 100 procent Arabica of een blend van Arabica- en Robusta-bonen en drink ze niet allebei door elkaar. Je kunt dan een goede vergelijking maken.
Het kan ook helpen om koffie op verschillende manieren te zetten. Heb je een volautomatische koffiemachine in huis? Dan kun je makkelijk switchen tussen bijvoorbeeld een ‘normale’ koffie en een espresso.
