Recepten van Jasmijn Beerthuis
Jasmijn Beerthuis werkt als culinair redacteur en receptontwikkelaar. Extra is haar eerste persoonlijke kookboek. Het gaat over de ultieme door-eetfactor op je bord: eten waar je intens gelukkig van wordt en tot de laatste hap van geniet. Vaak zonder dat het
veel tijd of extra moeite kost.
Alle recepten komen uit het kookboek Extra van Jasmijn Beerthuis
€ 31,99
Supersnel soepje
2 personen
- 1 ei
- 1 el zonnebloemolie
- 75 g shiitake of andere paddenstoelen
- 75 g ramen of eiernoedels
- 1 krop paksoi
- ½ staafje shiitake dashi
- ½ teen knoflook
- 5 g verse gember
- 1 el sojasaus
- ½ el hoisinsaus
- 1 el tahin
Breng een pan water aan de kook, voeg het ei toe en kook in 6 minuten zacht. Laat het schrikken onder koud stromend water en halveer. Verhit ondertussen de zonnebloemolie in een koekenpan op hoog vuur. Bak de paddenstoelen in circa 7 minuten goudbruin. Kook tegelijkertijd de noedels volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar. Halveer, als je die gebruikt, de paksoi, snijd in de lengte in flinterdunne plakken en leg in een vergiet. Giet hierop je noedels af zodat je de paksoi meteen een beetje blancheert. Breng 300 milliliter water aan de kook en voeg het dashipoeder toe. Roer tot het poeder is opgelost. Rasp de knoflook en de gember erboven en voeg samen met de sojasaus en de hoisinsaus toe. Zet het vuur uit en klop de tahin erdoor met een garde. Doe de noedels in een ruime (soep)-kom en verdeel de groenten en het ei erover.
Gemarineerde pompoen met supercrispy sjalotten
Bijgerecht 4 personen
- 1 flespompoen (van circa 1 kg)
- 15 g gember
- 3 tenen knoflook
- 2 el sojasaus
- 2 el agavesiroop
- 1 el extra vergine olijfolie
- 1 el wit sesamzaad
- 1 limoen
- 10 g koriander
- ziplockzak inhoud 3 liter – bakpapier
Halveer de pompoen in de lengte en verwijder de pitten. Snijd de pompoen in plakken van circa 1,5 centimeter dik. Rasp de gember en de knoflook fijn. Meng in een kommetje met de sojasaus en de agavesiroop. Breng op smaak met zout en peper. Doe de plakken pompoen in de ziplockzak en giet de dressing erbij. Meng met je handen tot de marinade alle plakken rondom bedekt. Laat minimaal 8 uur, maar liever een nacht, marineren in de koelkast. Verwarm de oven voor op 200 ºC. Verdeel de pompoen zonder de marinade over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met de olijfolie. Rooster de pompoen in het midden van de oven in circa 45 minuten gaar. Keer halverwege om.
Bereid, als je dat nog niet hebt gedaan, ondertussen de crispy sjalotten (zie QR code). Verhit een droge koekenpan op middelhoog vuur, voeg het sesamzaad toe en rooster in circa 2 minuten goudbruin. Snijd ondertussen de koriander grof. Verdeel de pompoen over een schaal. Rasp de schil van de limoen erover en pers de vrucht erover uit. Proef en breng eventueel op smaak met extra peper en zout. Bestrooi met de crispy sjalotten, koriander en het sesamzaad.
Voor het recept van de supercrispy sjalotten
20 minuten
- 150 g sjalotten
- ¾ el maizena
- 300 ml zonnebloemolie
VERDER NODIG
- luchtdicht afsluitbaar bakje of pot
1 Snijd de sjalotten in zo dun mogelijke plakjes in de lengte. Doe in een kom en bestrooi met de maizena. Meng goed zodat alle sjalotten een klein laagje hebben.
2 Verhit de zonnebloemolie in een steelpan met dikke bodem op middelhoog tot hoog vuur. Voeg de sjalotten toe en frituur ze in circa 15 minuten onder regelmatig (maar voorzichtig) roeren goudbruin. Roer tegen het einde van de frituurtijd continu om onregelmatig bruinen tegen te gaan.
3 Zet ondertussen een zeef op een kom en leg een bord met keukenpapier klaar. Giet de knapperige sjalotten af in de zeef en laat goed uitlekken. Verdeel de sjalotten over het keukenpapier om extra knapperig te laten worden. Bestrooi eventueel met wat fijn zeezout.
4 Doe ze als ze op kamertemperatuur zijn in een luchtdicht bakje.
Flinterdunne spruitjes met crispy quinoa
Bijgerecht 4 personen
- 500 g spruitjes
- 2 el zonnebloemolie
- ½ tl zeezoutvlokken
- 1 el witte miso
- 1 el pindakaas
- 1 tl sriracha
- 1 el rijstazijn
- 2 tl agavesiroop
Verwarm de oven voor op 200 ºC. Snijd ondertussen de spruitjes in dunne plakken van maximaal 0,5 centimeter dik. Verdeel ze over een tweede met bakpapier beklede bakplaat. Meng met de zonnebloemolie en verkruimel de zeezoutvlokken erover. Schuif de bakplaat net onder van het midden in de oven en rooster de spruitjes in circa 25 à 30 minuten goudbruin en knapperig aan de randjes. Maak de dressing door de miso, pindakaas, sriracha, rijstazijn en de agavesiroop te mengen met 1,5 eetlepel water. Verdeel de spruitjes over een schaal en schep de dressing erover. Bestrooi met de knapperige quinoa.
Voor het recept van de crispy quinoa
15 minuten + 35 minuten wachttijd
- 100 g witte quinoa
- 1 tl fijn zeezout
- 2 el zonnebloem- of olijfolie
VERDER NODIG
- luchtdicht afsluitbaar bakje of luchtdichte pot
- bakpapier
1 Verwarm de oven voor op 200 ºC.
2 Doe de quinoa in een fijne zeef en spoel onder koud, stromend water. Laat uitlekken, doe in een pan en voeg 300 milliliter water toe. Breng aan de kook. Voeg de helft van het zout toe, zet het vuur laag en laat circa 12 minuten koken, tot het droog en gaar is gekookt: de quinoa is dan wat doorzichtiger. Is het niet drooggekookt maar wel gaar, giet dan het overtollige water af. Roer door, zet het vuur uit en laat nog 10 minuten doorgaren en droogstomen in de warme pan.
3 Schep de iets afgekoelde quinoa op een met bakpapier beklede bakplaat. Meng met de olie en de rest van het zeezout. Gebruik een siliconen spatel om de quinoa zo goed mogelijk uit te spreiden; meer ruimte en contact met de bakplaat bevordert het knapperig worden. Rooster de quinoa in het midden van de oven in circa 25 minuten goud-bruin en knapperig. Schep elke 5 à 10 minuten om en draai eventueel de bakplaat om gelijkmatige garing te bevorderen. Het streven is om alle quinoakorrels goudbruin te krijgen, verleng eventueel de baktijd tot wanneer dat zo is.
4 Haal uit de oven en gebruik direct of laat op de bakplaat helemaal afkoelen. Bewaar in een luchtdicht bakje of in een luchtdichte pot.
Cranberrycurd-meringuetaart
12 punten
- 225 g roomboter + extra
- 175 g blanke amandelen
- 125 g bloem
- ½ tl fijn zeezout + extra
- 500 g kristalsuiker
- 340 g cranberry’s
- 2 citroenen
- 4 middelgrote eieren
keukenmachine – springvorm (Ø 23 cm) – spuitzak – gasbrander
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet de springvorm in met de extra boter. Maal de amandelen helemaal fijn in een keukenmachine. Voeg de bloem, het zout, 200 gram van de kristalsuiker en 100 gram van de roomboter toe. Maal kort door tot een losse massa die een beetje begint te kleven. Haal uit de keukenmachine en verdeel over de springvorm. Duw met een lepel het deeg goed aan en maak het glad. Maak daarbij een opstaande rand van 3 centimeter hoog en 1 centimeter dik. Bak de bodem, net onder het midden van de oven, in 20-25 minuten goudbruin en gaar. Breng ondertussen in een steelpan op hoog vuur de cranberry’s met 200 gram van de suiker aan de kook. Laat op laag vuur circa 5 minuten koken tot de cranberry’s zacht zijn en opengaan. Pers de citroenen uit en voeg het sap toe. Doe het mengsel in de keukenmachine of in een blender en maal helemaal fijn. Giet het in een fijne zeef boven een schone steelpan en duw met een lepel het mengsel erdoor. Haal een spatel langs de onderkant van de zeef. Snijd de resterende 125 gram roomboter in blokjes en voeg toe. Verwarm op laag vuur onder af en toe roeren tot de roomboter is gesmolten. Splits 2 eieren en houd de eiwitten apart. Doe de dooiers in een kom en voeg de resterende 2 eieren toe. Klop alles los met een garde. Voeg al kloppend een paar eetlepels van het warme cranberrymengsel uit de pan toe aan de eieren. Klop goed door, tot het mengsel egaal van kleur is. Giet het mengsel al kloppend en langzaam bij het boter-cranberrymengsel in de pan. Breng onder constant roeren aan de kook en kook circa 3 minuten tot het dik is. Giet de cranberrycurd op de gebakken bodem en laat afkoelen. Zet de taart, na circa een uur als-ie op kamertemperatuur is, in de koelkast om verder op te laten stijven. Dit kan tot een dag van tevoren. Klop vlak voor het serveren met een handmixer de apart gehouden eiwitten met een snuf zout tot het wit van kleur is. Voeg al kloppend de resterende 100 gram suiker toe en klop door tot er stijve pieken ontstaan. Doe het eiwitschuim in de spuitzak en spuit in toefjes op de taart. Brand met de gasbrander het eiwitschuim.