Het geheim van een scheutje azijn
Wil je je maaltijd, zoals vis, een frisse kick geven? Probeer eens appelazijn! Laat bijvoorbeeld een zeebaars marineren in een mix van appelazijn van Tromp & Rueb, ui, honing, citroen en laurier. Daarna mag de vis een dag in de koelkast marineren, zodat alle smaken goed kunnen intrekken.
Op zoek naar een lekker recept? Scroll dan snel verder!
Ingrediënten (voor 4 personen)
- 1000 gr zeebaars (of andere witvis)
- 500 gr groene asperges
- 4 uien
- 600 ml water
- 300 g Tromp & Rueb Appelazijn
- 2 laurierblaadjes
- 1 citroen, in plakjes
- 1 el honing
- 2 tl inmaakkruiden (zoals mosterdzaad, korianderzaad, kruidnagel en laurier – te koop in de supermarkt of zelf te mengen)
- peper & zout
Spoel de zeebaars voorzichtig af onder koud water, dep droog en fileer indien nodig. Snijd de uien in ringen. Verdeel ze in twee gelijke delen. Leg de helft samen met de vis in een pan en voeg 600 ml water, zout en peper toe en breng aan de kook. Bewaar de rest van de uien voor de marinade. Pocheer de vis op laag vuur tot hij zacht is, maar nog stevig blijft. Haal voorzichtig uit de pan en leg hem in een diepe schaal. Zeef het kookvocht en meng dit met de overgebleven uien, laurierblaadjes, Tromp & Rueb Appelazijn, inmaakkruiden, citroen en honing. Het zuur in de appelazijn breekt eiwitten in de vis iets af, wat resulteert in een zachtere structuur en zorgt dat de smaken van de marinade beter in de vis trekken. Breng dit mengsel opnieuw aan de kook en giet het over de vis. Dek de schaal af en schud voorzichtig zodat alles goed verdeeld wordt, en laat de smaken minimaal een dag in de koelkast intrekken. Serveer met gebakken groene asperges.
Klik hier voor nog meer heerlijke recepten!
